跟大家分享幾間我蠻喜歡的麵包店，要是春節連假有空到東京走走，順道吃一圈也不錯。 * VIRON (涉谷) * RITUEL(表參道) * SAWAMURA (新宿) * LE PAIN QUOTIDIEN(西新宿) VIRON...

向各位介紹本好書： Bread: A Backer's Book of TeChniques and Recipes by Jeffrey Hamelman 這是一本美國的著作而我買的是日文翻譯版，目前為止還沒有中文翻譯版...

還在猶豫要不要入學的時候，剛好有一場麵包教學觀摩 心裡想著：『不然就先去看看究竟吧』，現在想起來，在這之前的兩年我也去神戶校參觀過甜點教學觀摩，主廚面帶微笑從嘴裡噴發出一連串法文熱情地向我們講解巧克力球的製程，嗯嗯，聽不懂，而日文翻譯在一旁用冗長的日文句型以機關槍掃射的速度...

去年的這個時候剛考完N2日語檢定，還在決定在日打工度假的下一步要往哪走，對於麵包還只會去買來吃的階段，還住在橫濱那個房間很大有庭院周遭很安靜的家。一個人靜靜地想慢慢分析把千百個問題全部簡單化，直到再也除不盡便會有答案。這是我在選大學那一年不曾有的安靜感，沒錯，干擾始終來自家...

我自己曾經講過：『不喜歡花很多時間做菜然後吃一吃就沒了，做廚師是很辛苦的！』想要弄一道好吃的，動作要確實、迅速，觀察力要足夠，費心費神的結果卻三兩下就吃光，這成就感也太一瞬間，太虎頭蛇尾了（嗯？虎頭蛇尾不是用在這的吧） 當初為了滿足自己吃麵包的慾望，去學做麵包，在學做麵包之...

麵包製程手續繁多，各種不同類型的麵包也發展出各種製作手法，以前最常看到便利商店架上的吐司外包裝袋印了兩個大大的字『湯種』，老實說，兩個字我都會唸但我就是看不懂，為什麼是湯種？為什麼拿湯做麵包？笑我吧，沒關係，我從國中會自己到便利商店之後就有這疑問然後一直到了入學藍帶。...

新鮮酵母、天然酵母、乾酵母，光從字面看還真看不出到底什麼意思，不是說除了新鮮酵母其他的都不新鮮，也不是說除了天然酵母其他的就不天然，但除了乾酵母其他的都不是乾的是沒錯，新鮮酵母雖然摸起來是乾的但還是含水。所以到底 ...恩？已經昏了嗎...

最近換了新鮮酵母的牌子，雖然在台灣買不到跟學校一樣的酵母，但現在用的新鮮酵母質感比較接近，比較不黏而且會臭。 一回台我就馬上去逛了一圈材料行，發現新鮮酵母的選擇不多速發酵母卻擺滿架，但我實在不知道要怎麼使用速發酵母，覺得還是選少一些加工程序的材料好了。而當時買的新鮮酵母質感...

灰分T 低筋中筋高筋 裸麥 『請簡單說明低筋中筋高筋麵粉不同之處』、『請舉出三款法國麵包』，這類問題我可能只會獲得兩分，法棍是我唯一知道的法國麵包，真的只會吃其他什麼都不會，我搞不清楚低筋中筋高筋麵粉是什麼筋，所有知識是在我入學藍帶之後惡補的。...

Victoire、&Swell、Toast 這三間地點就分比較散了，Victoire在橫濱車站附近的Bay Quarter三樓、&Swell在紅倉庫旁今年春天新開張的MARINE & WALK裡、Toast位在本鄉町，一個完全離開鬧區屬於住家鄰居的麵包店。...